안녕하세요 생활건강 인플레이션서 제이입니다
길고 길었던 지질에 대한 내용이 이제 끝나가고 있습니다.
오늘은 지방질 섭취 시 소화, 흡수 과정에 대한 포스팅입니다.
탄수화물, 단백질하고 어떤 차이가 있을까요?그럼 시작하겠습니다.
지질 소화 과정 (1) 구강, 위에서의 소화
지
자바리의 소화는 탄수화물과 마찬가지로 구강에서 시작된다. 설하선에서 지질분해효소인 리파아제(lipase)가 분비되어 지방이 분해되며 짧은 쇄지방, 중간 쇄지방의 경우 다이글리세라이드(diglyceride)와 지방산으로 분해된다. 그러나 입 안에서는 음식물이 머무는 시간이 짧아 소량만 소화되고 나머지는 식도를 지나 위장으로 옮겨지면서 리파아제 작용을 받는다. 반면 우리가 보통 식사에서 섭취하는 지방은 대부분 쇄지방산인데 이는 주로 십이지장에서 소화가 시작된다.
(2) 소장에서의 소화
위
안에 있던 지질과 유청수가 십이지장으로 이동되면 세크레틴(secretin), 콜레시스토키닌(cholecystokin)이라는 호르몬이 분비된다. 세크레틴은 췌장을 자극해 알칼리성 중탄산나트륨(NaHCO3) 분비를 촉진한다. 그 결과 산성유미즘이 중화되면서 십이지장벽을 HCl로부터 보호해 약알칼리성 환경을 만든다. 콜레시스토키닌은 또 담낭을 수축시켜 담즙 분비를 촉진한다. 더불어 췌장을 자극하여 췌장 분비를 촉진시키고 지질 소화가 본격적으로 이루어진다.
이전 포스팅에서 다루었듯이 지방의 종류에는 중성지방, 인지질, 콜레스테롤이 있으며 중성지방은 탄소 수에 따라 짧은 사슬, 중쇄지방산으로 분류된다. 그리고 중성지방, 인지질, 콜레스테롤이 소화될 때 작용하는 소화효소에 차이가 있으므로 보다 구체적으로 알아보자.
중성지방의 경우 짧은 사슬 또는 중간 사슬 지방은 소장 점막에 있는 지방분해효소인 리파아제에 의해 글리세롤과 유리지방산 형태로 분해된다. 반면 긴 사슬지방은 덩어리가 크고 표면적이 작아 리파아제에 의한 분해가 어렵다. 따라서 하나의 커다란 지방덩어리를 잘게 쪼개야 한다. 이 때문에 담즙의 유화작용으로 표면적이 커져 분해가 용이해진다. 즉 담즙 성분 중 담즙산, 레시틴은 유화제 역할을 하며 지방 덩어리를 소량씩 감싸 여러 미세입자로 나누고, 이런 상태에서 리파아제가 작용해 유리지방산, 모노글리세라이드로 분해된다.
인지질은 인지질 가수분해효소인 췌장 포스포리파아제에 의해 유리지방산과 라이소인지질(lysopholipid) 형태로 분해된다.
콜레스테롤은 식품 내에서 콜레스테롤이 지방산과 결합된 에스테르형으로 췌콜레스테롤 가수분해 효소인 콜스터레스타ase에 의하여 분해되며 유리콜레스테롤, 유리지방산으로 분해된다.
지질흡수 및 운반(1)흡수
지
지방이 입에서 시작되어 위, 소장을 지나 지질분해효소, 인지질분해효소, 콜레스테롤에스테르 가수분해효소 등에 의해 가수분해되며 글리세롤, 유리지방산, 모노글리세라이드 등의 형태로 갈라지면 우리 몸에서는 어떻게 흡수되는 것일까?
가수분해 산물은 담즙과 함께 복합 미셀 형태로 소장 점막 세포 가까이 이동하여 단순 확산을 통해 세포 내로 흡수된다. 그러나 흡수되는 경로도 지방산 사슬 길이에 따라 차이가 있다.
탄소수가 14개 미만인 짧은 사슬 및 중간 사슬 지방산의 경우 대부분 수용성이므로 수용성 글리세롤과 함께 융모 중의 모세혈관으로 들어가 문맥을 지나간다. 한편 탄소 수가 14개 이상인 장쇄지방산은 소장 점막 세포 내에서 다시 모노글리세라이드와 결합돼 트리글리세라이드, 즉 중성지방을 합성한다. 인지질과 콜레스테롤의 마찬가지로 소린지질, 유리콜레스테롤이 다시 지방산과 결합해 소화흡수 이전으로 돌아간다.
(2) 운반
지
방이 우리 몸의 필요한 곳으로 이용 및 운반이 되려면 지단백질 형태로 이동이 가능하다. 이유는 지질은 소수성이기 때문에 수용성 혈액에서 이동하려면 물에 잘 섞일 수밖에 없는 상태여야 하기 때문이다. 이 때문에 소수성 지질을 둘러싼 카이로마이크론(chylomicron) 형태로 융모 내 림프관 흉관 대정맥을 통해 혈류에 합류한다. 이런 지단백질은 카이로마이크론, VLDL, LDL, HDL 형태가 있으며 각 조직에 지방, 콜레스테롤 에스테르를 운반해 필요한 곳에 이용할 수 있도록 한다.
소수성인 지질을 내부에 덮고 있는 지단백질의 구조(자료:이미지를 클릭하면 참고문헌 링크로 이동), 지방의 길이에 따라 소화되는 기관이 조금씩 달라져 각 지방별 소화효소의 차이나 지질이 지단백질의 형태로 운반되는 점 등에 대해 알아보았습니다.
이렇게각영양소의소화및흡수과정을포스팅할때에는이해하기힘든전공용어를사용하면
읽는 입장에서는 당황스러울 것 같아서 최대한 쉽게 풀려고 노력하고 있어요.
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