애호박에 함유된 칼로토노이드 성분은 항산화 작용을 해서 암 유발 원인인 활성산소를 제거해 줍니다. 세포의 변형을 막고 암을 예방하는 데 도움이 됩니다. 특히 베타카로틴, 비타민 A, C, E의 항산화 성분이 암 예방에 도움이 됩니다. 애호박에 풍부한 칼륨은 우리 몸에 쌓여 있는 노폐물과 나트륨 배출에 탁월한 효과가 있습니다. 체내의 유해한 콜레스테롤 수치를 감소시키고 고혈압, 동맥경화 등 혈관질환 예방에 큰 효과가 있습니다. 애호박에 풍부하게 함유된 베타카로틴, 비타민A, 루테인 성분은 눈의 피로를 개선하고 활성산소, 자외선, 청색광을 흡수하며 꾸준히 섭취하면 녹내장, 백내장, 안구건조증 등 눈 건강에 큰 도움이 됩니다.
애호박씨에는 레시틴 성분이 함유되어 있어 뇌세포 활성화에 좋습니다. 뇌기능을 향상시키는 효능이 있어 성장기 아이들의 두뇌활동을 돕고 기억력, 학습능력 향상에 좋으며 노년층의 치매 예방에 좋습니다. 애호박은 소화기계, 특히 위와 비장을 보호하고 힘을 실어준다고 본초강목에 적혀 있다고 합니다. 애호박의 주성분인 당질과 비타민 A, C가 풍부하고 소화 흡수가 잘 되기 때문에 위장이 약한 사람이나 위궤양 환자들도 쉽게 먹을 수 있고 어린이 영양 간식이나 이유식으로도 좋다고 합니다. 애호박은 저칼로리 식품으로 풍부한 식이섬유와 비타민 성분, 각종 미네랄 성분을 함유하고 있어 포만감을 유지시키고 다이어트에 도움을 줍니다.